黔江美食，首推黔江雞雜。雞雜，即雞內臟的統稱。黔江雞雜，以雞腸、雞心、雞肝、雞胗、雞腎“五大件”為主要原料。黔江雞雜選剛宰殺出來的本地土雞新鮮雞雜，佐料使用上要求味大，去腥能力強，因而高辣度的泡椒，和酸味濃烈的老壇泡蘿卜是主要輔料。經過多年發展，黔江雞雜已經由原來的一盤小菜，發展成干鍋、煨鍋、火鍋、禮品包裝、即時吃食品等系列美食。

目前，全國各地已開有黔江雞雜專營店300余家。黔江餐飲行業已成立雞雜協會，協會會員單位達150余家。“黔江雞雜”已被協會注冊為商標。為把黔江雞雜這一品牌做大做強，黔江區大力發展黔江土雞養殖，為黔江雞雜提供原材料支持。伴隨著旅游業的發展，“黔江雞雜”已經成為黔江旅游業乃至黔江的一張名片。